Encontro da Cadeia Produtiva da Cachaça

Os produtores paulistas de cachaça reunem-se neste sábado, 14 de abril, em Araraquara no II Encontro da Cadeia Produtiva de Cachaça de Alambique.

Os temas centrais das palestras e debates serão sobre controle de qualidade e aspectos mercadológicos da cachaça, com a participação de professores da UNESP em Araraquara, da USP em São Carlos e da ESALQ - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz em Piracicaba.

Ao final do encontro será realizada a premiação do III Concurso Paulista de Cachaça de Alambique, do qual participam 89 produtores, com 104 marcas de cachaça, representando 80 cidades do Estado de São Paulo.

Brinde à Cachaça

Brinde à Cachaça é o título de artigo sobre cachaça, publicado na edição de março-abril da revista Problemas Brasileiros, que traz como reportagem de capa a Soja na Amazônia.

O excelente artigo de Evanildo Silveira traz informações relevantes sobre vários aspectos do negócio da cachaça.

O foco está nos esforços do Governo e da indústria da cachaça para valorizar o produto e que resultaram na boa imagem que a cachaça tem no exterior. Mesmo assim, o artigo constata que a participação da cachaça na pauta de exportações é ainda insignificante.

O requinte da cachaça

Rose Azambuja publicou o "Requinte da mais brasileira da bebidas", no seu blog Retrato em Preto e Branco no sábado 31 de março.

A reportagem especial sobre cachaça, em co-autoria com Guilherme Nobre , aborda cachaças de alambique e industrializadas, a questão do envelhecimento, a história da cachaça e também o pós-cachaça. Ao final, lista alguns apelidos de cachaças e pingas, registrados no Almanaque da Cachaça e no Aurélio.

(Foto: Esquina da Cachaça)

Cachaça Esporte Clube

Cachaça Esporte Clube, Lapa, Rio de Janeiro. Bar e cachaçaria oferece aos clientes mais de cem marcas de cachaça, com informações sobre a origem, a graduação alcoólica e o preço da dose. As cachaças envelhecidas são classificadas pelo tipo de madeira dos tonéis de armazenamento, entre elas bálsamo, carvalho, cerejeira, jequitibá e umburana.

Colecionadores de Cachaça

José Moisés de Moura do Museu da Cachaça de Lagoa do Carro em Pernambuco é o maior colecionador de cachaça do mundo.

Acho que vale a pena ver a excelente reportagem que Joanna Mendonça, publicou em seu blog A Lua da Joaninha, na quinta-feira passada sobre o Museu da Cachaça.

O museu, que fica a cerca de 60 km. de Recife, tem em seu site página com lista de colecionadores de cachaça.

Foto: www.museudacachaca.com.br

Panorama das Exportações de Cachaça

As informações resumidas nas três últimas postagens sobre as exportações de cachaça, têm o objetivo apenas de colocar o tema em discussão. A fonte única de dados é o Ministério do Desenvolvimento.

Para complementar os dados oficiais, a idéia é coletar informações qualitativas sobre as exportações junto às indústrias, às associações empresariais e em conversas com profissionais que trabalham na cadeia produtiva da cachaça. Este trabalho, para o qual espero contar com ajuda de todos, permitirá chegar a um panorama detalhado da presença da cachaça no mercado externo. Questões básicas como políticas de preço, exportação de cachaça a granel, restrições tarifárias e não tarifárias à importação de cachaça nos principais mercados, entre outras, precisam ser respondidas.

O valor total das exportações de cachaça é ainda pequeno. Pior, a taxa de crescimento das exportações é baixa, diante da visibilidade e o prestígio que a cachaça e a caipirinha tem hoje em todos os países.

As bases para o crescimento acelerado das vendas, no entanto, são sólidas. Afinal, já se vende cachaça em 54 países, o que não é pouco!

Exportação de Cachaça por Países

O Brasil exportou cachaça para 54 países em 2006. Apesar do número significativo de mercados onde a cachaça está presente, as exportações são altamente concentradas e em valores ainda pouco significativos.

As vendas para os 10 principais países alcançaram 11,4 milhões de dólares, nada menos que 79% do total exportado. Ampliando para os 20 principais países, a taxa de concentração passa de 79% para 89%. Em resumo, os outros 34 países representam apenas 11% do total.

Após o Reino Unido, seguem, classificados pelo valor das vendas, Chile, Malásia, Bolívia, Bélgica, Suíça e Angola, com importações no ano entre 200 e 300 mil dólares e, ainda, Argentina, Áustria, Grécia e Japão, com valores oscilando entre 100 e 200 mil dólares no ano.

Exportações de Cachaça por Estado

As estatísticas das exportações de cachaça mineira em 2006 confirmam o alto valor agregado pela indústria artesanal de cachaça e a viabilidade de crescimento das exportações com preços e margens atraentes. Minas vendeu 232 mil litros de cachaça.

Pernambuco e Paraná estão no lado oposto. Exportaram 3,9 milhões de litros, correspondentes a 35% da quantidade e a apenas 18% do valor total da cachaça vendida no mercado externo. Os negócios realizados com baixo valor agregado, indicam que a maior parte das vendas pode ter sido realizada a granel.

Espirito Santo, Goiás, Paraíba, Santa Catarina são os outros estados presentes na pauta de exportação de cachaça.

Exportações de Cachaça em 2006

As exportações de cachaça alcançaram US$ 14,4 milhões em 2006, 15% superior ao valor registrado em 2005.

Cerca de 98% do valor total tem origem em sete estados; São Paulo, Pernambuco, Ceará, Rio de Janeiro, Rio Grande do Sul, Paraná e Minas Gerais.

Cachaça ou Aguardente

As pingas líderes de mercado em São Paulo se apresentam nos rótulos como:

Pirassununga 51, Cachaça Adoçada, estandardizada, 965 ml., graduação alcoólica 39 , ingredientes; destilado simples de caldo de cana de açúcar e açúcar.

Velho Barreiro, Aguardente de Cana Adoçada, estandardizada, 910 ml., graduação alcoólica 39, ingredientes; aguardente de cana e água.

A 51 alterou recentemente seu rótulo adotando a denominação Cachaça. A Velho Barreiro mantém a denominação Aguardente de Cana no produto vendido no mercado interno e criou linha de produtos específica para o mercado internacional com a denominação Cachaça. São cachaças ou são aguardentes?

Curso Superior de Tecnologia da Cachaça

A Escola Agrotécnica Federal de Salinas oferece Curso Superior de Tecnologia em Produção de Cachaça, com duração de 3 anos.

A proposta do curso é formar profissionais com capacitação técnica e gerencial, visão humanística e empreendedora para atuar nos vários elos da cadeia produtiva da cachaça e contribuir para a sustentabilidade econômica, ambiental e social da indústria da cachaça artesanal.

Universidade da Cachaça

O Universidade da Cachaça, bar e restaurante, Itaim Bibi, São Paulo, oferece quase 400 marcas de cachaça, pratos brasileiros e petiscos de boteco.

O Magnífico Reitor é o Chef Sérgio Arno, colecionador e entusiasta da cachaça.

Cachaça de Alambique

Cachaça de Alambique, também denominada Cachaça Artesanal, é a cachaça produzida em alambique de cobre, sem adição de açúcar, corante ou outro ingrediente qualquer, e envelhecida em tonéis de madeira.
A principal característica das cachaças artesanais é a ausência de qualquer produto químico no processo de fermentação. A diferenciação entre elas está relacionada com as espécies de cana de açúcar utilizadas, a época do plantio e da colheita, o tempo e os ingredientes utilizados para fermentação e os tipos de madeira dos tonéis de envelhecimento. Foto: Ampaq

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Regulamento fixa identidade e qualidade da cachaça

A idéia é fazer aos poucos um glossário dos principais termos relacionados com a indústria da cachaça. Assim, segue resumo das principais definições e denominações estabelecidas no Regulamento Técnico para Fixação dos Padrões de Identidade e Qualidade para Aguardente de Cana e para Cachaça, aprovado pela Instrução Normativa n. 13/2005 do Ministério da Agricultura.

O objetivo é fixar a identidade e as características de qualidade da Aguardente de Cana e da Cachaça e se aplica aos produtos comercializados no mercado brasileiro e no mercado internacional.

O Regulamento Técnico define e caracteriza três produtos; o Destilado Alcoólico Simples da Cana de Açúcar , a Aguardente de Cana e a Cachaça.

1. O Destilado Alcoólico Simples da Cana de Açúcar é insumo na produção da Aguardente de Cana, da Cachaça e de outras bebidas alcoólicas. È obtido pelo processo de destilação simples do caldo de cana de açúcar ou por destilo-retificação parcial seletiva do mosto fermentado do caldo de cana-de-açúcar. A graduação alcoólica deve ser superior a 54% e inferior a 70%, à temperatura de 20 graus. É denominado envelhecido, quando armazenado em recipiente de madeira por um período não inferior a 1 ano.

2. Aguardente de Cana é a bebida com graduação alcoólica de 38% a 54%, à temperatura de 20 graus, obtida do destilado alcoólico simples de cana de açúcar ou pela destilação do mosto fermentado do caldo de cana de açúcar, com até 6 gramas de açúcar por litro.

O produto é denominado:

· Aguardente de Cana Adoçada, quando contém açúcar em quantidade superior a 6 gramas e inferior a 30 gramas por litro.

· Aguardente de Cana Envelhecida, quando no mínimo 50% do conteúdo é envelhecido, em recipiente de madeira, por período não inferior a 1 ano.

· Aguardente de Cana Premium, quando 100% do conteúdo é envelhecido, em recipiente de madeira, por período não inferior a 1 ano.

· Aguardente de Cana Extra Premium, quando 100% do conteúdo é envelhecido, em recipiente de madeira, por período não inferior a 3 anos.

3. Cachaça é a denominação típica e exclusiva da Aguardente de Cana produzida no Brasil, com graduação alcoólica de 38 % a 48%, à temperatura de 20 graus, obtida pela destilação do mosto fermentado do caldo de cana de açúcar, com características sensoriais peculiares, com até 6 gramas de açúcar por litro.

As denominações da Aguardente de Cana se aplicam à Cachaça, que pode também ser Adoçada, Envelhecida, Premium e Extra Premium.

O Regulamento Técnico não define a Aguardente Padronizada, também denominada Estandardizada, que é o produto resultante do acondicionamento em um mesmo recipiente de produtos de mais de uma procedência, após homogeneização, adição de açúcar e acerto de graduação alcoólica.

Cachaça de Salinas

Salinas é a capital da Cachaça de Minas. Cidade com esplêndida luminosidade, clima seco e quente, terras altas ricas em calcário, está localizada na região norte de Minas Gerais a 620 km. de Belo Horizonte.

A produção de cachaça em Salinas remonta a meados do século passado. Anísio Santiago iniciou em 1943 a produção da Cachaça Havana, agora comercializada com a marca Anísio Santiago, referência nacional no processo de produção artesanal de cachaça em alambiques de cobre e envelhecimento em tonéis de madeira. São mais de 150 produtores de cachaça na região, com dezenas de marcas de cachaça, envelhecidas principalmente em tonéis de umburana e bálsamo
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Paraty, 476 anos.

Paraty está em festa neste fim de semana, comemorando os 476 anos de sua fundação. Sinônimo de pinga, a cidade recebeu com a Pinga Azuladinha, a Medalha de Ouro na Exposição Industrial e Comercial do Rio de Janeiro em 1908. Na primeira metade do Século 20, Pedro Oliveira Santos produzia e engarrafava PARATI em Aracaju, Sergipe. Assis Valente compôs Camisa Listrada para o carnaval de 1937:

Vestiu uma camisa listrada e saiu por aí

Em vez de tomar chá com torrada ele bebeu parati

Levava um canivete no cinto e um pandeiro na mão

E sorria quando o povo dizia: sossega leão, sossega leão.

Paraty conta atualmente com 6 alambiques produzindo aguardente de qualidade.

Abstract - Paraty is celebrating 476 years since foundation with a festival this week end. The city name was nationwide a synonym of cachaca for five decades earlier in the 20th Century. Nowadays, 6 distillers are still producing top quality cachaca in the city area.

Foto: Tim Arioni

Simplesmente Cachaça

O Ministério da Agricultura é a instituição que controla a produção de bebidas. Define em instrução normativa que cachaça é a denominação típica e exclusiva da Aguardente de Cana produzida no Brasil, com graduação alcoólica de 38 % a 48%, obtida pela destilação do mosto fermentado do caldo de cana de açúcar, com características sensoriais peculiares, podendo ser adicionada de açúcares até 6 gramas por litro.

Comparando a definição de cachaça, com a de aguardente de cana pode-se afirmar que para ser cachaça tem de atender a três condições; ser produzida no Brasil, ter graduação alcoólica de no máximo 48% e, ainda, ser obtida pela destilação do mosto fermentado do caldo de cana.

As marcas de cachaça, com conteúdo obtido do destilado alcoólico simples de cana de açucar são cachaças?

A cachaça, assim como a aguardente de cana, pode ser classificada como; adoçada, envelhecida, premium e extra premium.

III Concurso Paulista da Cachaça de Alambique

A premiação do concurso será às 21 horas do dia 14 de abril durante o III Encontro da Cadeia Produtiva da Cachaça, que será realizado na Fepagri 2007 no CEAR Centro de Eventos de Araraquara e Região.

Araraquara está localizada na região central do Estado, a 280 km. da cidade de São Paulo.

Vídeo registra a premiação da Cachaça Formosa de Franca e da Pau Brasil da cidade de Piranji, no concurso realizado no ano passado.

Bar Valadares, Lapa, São Paulo

Cristalina do Engenho, Ferreira, Lua Nova, Salinas, Salineira e Seleta são as cachaças mais vendidas entre as mineiras servidas no Bar Valadares, que, desde 1962, serve petiscos variados, alguns incomuns e estranhos como testículos de boi e de galo à doré e jiló à vinagrete.

Aguardente de Cana - Definições

Para facilitar a troca de idéias, me parece interessante, a definição dos principais termos e expressões, que já estamos utilizando e vamos utilizar.

Aguardente de Cana é a bebida com graduação alcoólica de 38% a 54%, obtida do destilado alcoólico simples de cana de açúcar ou pela destilação do mosto fermentado do caldo de cana-de-açúcar, com até 6 gramas de açúcar por litro.

Aguardente de Cana Adoçada, quando contém açúcar em quantidade superior a 6 gramas e inferior a 30 gramas por litro.

Aguardente de Cana Envelhecida, quando no mínimo 50% do conteúdo é envelhecido, em recipiente de madeira, por período não inferior a 1 ano.

Aguardente de Cana Premium, quando 100% do conteúdo é envelhecido, em recipiente de madeira, por período não inferior a 1 ano.

Aguardente de Cana Extra Premium, quando 100% do conteúdo é envelhecido, em recipiente de madeira, por período não inferior a 3 anos.

A fonte é a Instrução Normativa n. 13/2005 do Ministério da Agricultura.

Cachaça kosher é exportada para o Canadá

A cachaça Canna Schnaps é a primeira cachaça kosher produzida no Brasil. No rótulo, selo de autenticação, atesta que todas as fases da produção foram inspecionadas pelo rabinato e que estão de acordo com às leis do Cashrut, que regem os hábitos alimentares dos judeus. Uma das exigências é de que o fabricante não use material reciclado no engarrafamento da bebida (Diário do Comércio, Kety Shapazian).

As exportações de Cachaça do Brasil para o Canadá são crescentes, no entanto, ainda, em valor total inferior a US$ 100 mil por ano.

4a. Feira Internacional da Cachaça

A Brasil Cachaça 2007 será realizada de 24 a 26 de abril ( terça a quinta, das 14 às 22 horas), no prédio da Bienal no Parque do Ibirapuera, em São Paulo. O público terá acesso ao evento a partir das 19 horas, mediante compra de ingresso.

A proposta do blog

Ser ponto de encontro para bater papo sobre o sabor, o aroma e a cor de cachaças e pingas; para trocar idéias sobre o crescimento e a modernização da indústria brasileira de aguardente de cana de açúcar, com a crescente presença da Cachaça do Brasil no mercado internacional.

Participe! Dê sua opinião, proponha um tema para debate, faça uma resenha recomendando uma cachaça. A única exigência é ter pelo menos 18 anos!

Cachaça do Brasil, A Nova Garota de Ipanema

Olie Berlic era sommelier em restaurantes de primeira linha em New York. Veio ao Brasil pela primeira vez em 2001, procurando vinhos brasileiros de qualidade e acabou levando a sério a cachaça e a pinga. Degustou cerca de 800, antes de fundar a Excalibur Enterprise e lançar a Beleza Pura e a Beleza Pura Caipirinha nos Estados Unidos.

Berlic diz que a cachaça é a nova Garota de Ipanema; suave, sedutora e pronta para conquistar o coração dos americanos, como a Bossa Nova fez há quarenta anos atrás.

TheStreet.com, Annika Mengisen

10 milhões de litros de cachaça na Paraíba

O estado da Paraíba produzirá em 2007, aproximadamente, 10 milhões de litros de aguardente. Menos de 1% , cerca de 70 mil litros, será exportada para os Estados Unidos, Portugal e Alemanha. Mucio Fernandes, presidente da Associação Paraibana dos Engenhos de Cana de Açúcar, diz que 60 a 70 engenhos estão em operação no estado.
Jornal do Norte

Amor aos Pedaços com Cachaça

A rede paulistana da doçaria Amor aos Pedaços oferece, até o final de março, o Sorvete Caipirinha, camadas de sorvete de coco com bolo branco, mousse de coco com cachaça e abacaxi, e Bolo Caipirinha, recheado com mousse de coco com cachaça e abacaxi, coberto com mousse de coco com cachaça e decorado com lascas de coco e pedaços de abacaxi.

Tributação da Cachaça

A questão da tributação da aguardente colocou em confronto os produtores de cachaça artesanal e os fabricantes de aguardente na 1ª Feira Internacional de Cachaça Artesanal, realizada de 11 a 13 de janeiro de 2007 no Rio Othon Palace Hotel, no Rio de Janeiro.

A jornalista Talita Figueiredo relata o incidente em artigo publicado na Folha de São Paulo de 16 de janeiro:

Produtor de cachaça tem dor de cabeça com tributo cobrado sobre preço final

Quase 30 mil pequenos produtores de cachaça estão em confronto aberto com quatro grandes empresas vendedoras de aguardente. Eles reclamam da forma de taxação da bebida, atrelada ao preço de venda, e não ao teor alcoólico, o que faz com que o IPI (Imposto sobre Produtos Industrializados) de cachaça artesanal seja quase sete vezes o pago pelas grandes indústrias. O tema fez parte das discussões levantadas na Feica Rio (1ª Feira Internacional de Cachaça Artesanal), na semana passada, no Rio.

"O pequeno produtor de cachaça chega a pagar R$ 2,20 de imposto por litro vendido. A cachaça industrial, que está na mão de quatro grandes empresas do país, é vendida mais barata, por isso paga R$ 0,30 por litro", diz Murilo Albernaz, diretor-executivo da Fenaca (Federação Nacional das Associações dos Produtores de Cachaça de Alambique).

O argumento, diz ele, é em proteção dos mais fracos: são 30 mil produtores, principalmente no semi-árido, que têm o alambique como fonte de renda numa produção estimada de 500 milhões de litros/ano. As quatro ou cinco maiores empresas, segundo Albernaz, produzem "800 milhões de litros por ano de cachaça de baixo preço".

"Em todo lugar do mundo se protege o pequeno produtor, [mas] no Brasil eles se influem pelo lobby das grandes indústrias", afirmou.

Ele apontou ainda perda de arrecadação do governo. Se todos os produtores forem tributados pelo teor alcóolico, terão de pagar o mesmo imposto, o que elevaria a arrecadação de governo em mais R$ 1,5 bilhão. Albernaz informou que o mercado movimenta de R$ 6 bilhões a R$ 7 bilhões por ano.

A presidente do Ibrac (Instituto Brasileiro da Cachaça) e diretora de relações externas da Pitú -uma das grandes empresas-, Maria das Vitórias Cavalcanti, disse que essa é a "fórmula definida pelo governo" e que não considera o pleito justo.

"O imposto tem que ser proporcional ao que cobro do consumidor. Não é justo ser diferente", afirmou.