Cachaça Esporte Clube

Cachaça Esporte Clube, Lapa, Rio de Janeiro. Bar e cachaçaria oferece aos clientes mais de cem marcas de cachaça, com informações sobre a origem, a graduação alcoólica e o preço da dose. As cachaças envelhecidas são classificadas pelo tipo de madeira dos tonéis de armazenamento, entre elas bálsamo, carvalho, cerejeira, jequitibá e umburana.

Colecionadores de Cachaça

José Moisés de Moura do Museu da Cachaça de Lagoa do Carro em Pernambuco é o maior colecionador de cachaça do mundo.

Acho que vale a pena ver a excelente reportagem que Joanna Mendonça, publicou em seu blog A Lua da Joaninha, na quinta-feira passada sobre o Museu da Cachaça.

O museu, que fica a cerca de 60 km. de Recife, tem em seu site página com lista de colecionadores de cachaça.

Foto: www.museudacachaca.com.br

Panorama das Exportações de Cachaça

As informações resumidas nas três últimas postagens sobre as exportações de cachaça, têm o objetivo apenas de colocar o tema em discussão. A fonte única de dados é o Ministério do Desenvolvimento.

Para complementar os dados oficiais, a idéia é coletar informações qualitativas sobre as exportações junto às indústrias, às associações empresariais e em conversas com profissionais que trabalham na cadeia produtiva da cachaça. Este trabalho, para o qual espero contar com ajuda de todos, permitirá chegar a um panorama detalhado da presença da cachaça no mercado externo. Questões básicas como políticas de preço, exportação de cachaça a granel, restrições tarifárias e não tarifárias à importação de cachaça nos principais mercados, entre outras, precisam ser respondidas.

O valor total das exportações de cachaça é ainda pequeno. Pior, a taxa de crescimento das exportações é baixa, diante da visibilidade e o prestígio que a cachaça e a caipirinha tem hoje em todos os países.

As bases para o crescimento acelerado das vendas, no entanto, são sólidas. Afinal, já se vende cachaça em 54 países, o que não é pouco!

Exportação de Cachaça por Países

O Brasil exportou cachaça para 54 países em 2006. Apesar do número significativo de mercados onde a cachaça está presente, as exportações são altamente concentradas e em valores ainda pouco significativos.

As vendas para os 10 principais países alcançaram 11,4 milhões de dólares, nada menos que 79% do total exportado. Ampliando para os 20 principais países, a taxa de concentração passa de 79% para 89%. Em resumo, os outros 34 países representam apenas 11% do total.

Após o Reino Unido, seguem, classificados pelo valor das vendas, Chile, Malásia, Bolívia, Bélgica, Suíça e Angola, com importações no ano entre 200 e 300 mil dólares e, ainda, Argentina, Áustria, Grécia e Japão, com valores oscilando entre 100 e 200 mil dólares no ano.

Exportações de Cachaça por Estado

As estatísticas das exportações de cachaça mineira em 2006 confirmam o alto valor agregado pela indústria artesanal de cachaça e a viabilidade de crescimento das exportações com preços e margens atraentes. Minas vendeu 232 mil litros de cachaça.

Pernambuco e Paraná estão no lado oposto. Exportaram 3,9 milhões de litros, correspondentes a 35% da quantidade e a apenas 18% do valor total da cachaça vendida no mercado externo. Os negócios realizados com baixo valor agregado, indicam que a maior parte das vendas pode ter sido realizada a granel.

Espirito Santo, Goiás, Paraíba, Santa Catarina são os outros estados presentes na pauta de exportação de cachaça.

Exportações de Cachaça em 2006

As exportações de cachaça alcançaram US$ 14,4 milhões em 2006, 15% superior ao valor registrado em 2005.

Cerca de 98% do valor total tem origem em sete estados; São Paulo, Pernambuco, Ceará, Rio de Janeiro, Rio Grande do Sul, Paraná e Minas Gerais.

Cachaça ou Aguardente

As pingas líderes de mercado em São Paulo se apresentam nos rótulos como:

Pirassununga 51, Cachaça Adoçada, estandardizada, 965 ml., graduação alcoólica 39 , ingredientes; destilado simples de caldo de cana de açúcar e açúcar.

Velho Barreiro, Aguardente de Cana Adoçada, estandardizada, 910 ml., graduação alcoólica 39, ingredientes; aguardente de cana e água.

A 51 alterou recentemente seu rótulo adotando a denominação Cachaça. A Velho Barreiro mantém a denominação Aguardente de Cana no produto vendido no mercado interno e criou linha de produtos específica para o mercado internacional com a denominação Cachaça. São cachaças ou são aguardentes?

Curso Superior de Tecnologia da Cachaça

A Escola Agrotécnica Federal de Salinas oferece Curso Superior de Tecnologia em Produção de Cachaça, com duração de 3 anos.

A proposta do curso é formar profissionais com capacitação técnica e gerencial, visão humanística e empreendedora para atuar nos vários elos da cadeia produtiva da cachaça e contribuir para a sustentabilidade econômica, ambiental e social da indústria da cachaça artesanal.

Universidade da Cachaça

O Universidade da Cachaça, bar e restaurante, Itaim Bibi, São Paulo, oferece quase 400 marcas de cachaça, pratos brasileiros e petiscos de boteco.

O Magnífico Reitor é o Chef Sérgio Arno, colecionador e entusiasta da cachaça.

Cachaça de Alambique

Cachaça de Alambique, também denominada Cachaça Artesanal, é a cachaça produzida em alambique de cobre, sem adição de açúcar, corante ou outro ingrediente qualquer, e envelhecida em tonéis de madeira.
A principal característica das cachaças artesanais é a ausência de qualquer produto químico no processo de fermentação. A diferenciação entre elas está relacionada com as espécies de cana de açúcar utilizadas, a época do plantio e da colheita, o tempo e os ingredientes utilizados para fermentação e os tipos de madeira dos tonéis de envelhecimento. Foto: Ampaq

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Regulamento fixa identidade e qualidade da cachaça

A idéia é fazer aos poucos um glossário dos principais termos relacionados com a indústria da cachaça. Assim, segue resumo das principais definições e denominações estabelecidas no Regulamento Técnico para Fixação dos Padrões de Identidade e Qualidade para Aguardente de Cana e para Cachaça, aprovado pela Instrução Normativa n. 13/2005 do Ministério da Agricultura.

O objetivo é fixar a identidade e as características de qualidade da Aguardente de Cana e da Cachaça e se aplica aos produtos comercializados no mercado brasileiro e no mercado internacional.

O Regulamento Técnico define e caracteriza três produtos; o Destilado Alcoólico Simples da Cana de Açúcar , a Aguardente de Cana e a Cachaça.

1. O Destilado Alcoólico Simples da Cana de Açúcar é insumo na produção da Aguardente de Cana, da Cachaça e de outras bebidas alcoólicas. È obtido pelo processo de destilação simples do caldo de cana de açúcar ou por destilo-retificação parcial seletiva do mosto fermentado do caldo de cana-de-açúcar. A graduação alcoólica deve ser superior a 54% e inferior a 70%, à temperatura de 20 graus. É denominado envelhecido, quando armazenado em recipiente de madeira por um período não inferior a 1 ano.

2. Aguardente de Cana é a bebida com graduação alcoólica de 38% a 54%, à temperatura de 20 graus, obtida do destilado alcoólico simples de cana de açúcar ou pela destilação do mosto fermentado do caldo de cana de açúcar, com até 6 gramas de açúcar por litro.

O produto é denominado:

· Aguardente de Cana Adoçada, quando contém açúcar em quantidade superior a 6 gramas e inferior a 30 gramas por litro.

· Aguardente de Cana Envelhecida, quando no mínimo 50% do conteúdo é envelhecido, em recipiente de madeira, por período não inferior a 1 ano.

· Aguardente de Cana Premium, quando 100% do conteúdo é envelhecido, em recipiente de madeira, por período não inferior a 1 ano.

· Aguardente de Cana Extra Premium, quando 100% do conteúdo é envelhecido, em recipiente de madeira, por período não inferior a 3 anos.

3. Cachaça é a denominação típica e exclusiva da Aguardente de Cana produzida no Brasil, com graduação alcoólica de 38 % a 48%, à temperatura de 20 graus, obtida pela destilação do mosto fermentado do caldo de cana de açúcar, com características sensoriais peculiares, com até 6 gramas de açúcar por litro.

As denominações da Aguardente de Cana se aplicam à Cachaça, que pode também ser Adoçada, Envelhecida, Premium e Extra Premium.

O Regulamento Técnico não define a Aguardente Padronizada, também denominada Estandardizada, que é o produto resultante do acondicionamento em um mesmo recipiente de produtos de mais de uma procedência, após homogeneização, adição de açúcar e acerto de graduação alcoólica.

Cachaça de Salinas

Salinas é a capital da Cachaça de Minas. Cidade com esplêndida luminosidade, clima seco e quente, terras altas ricas em calcário, está localizada na região norte de Minas Gerais a 620 km. de Belo Horizonte.

A produção de cachaça em Salinas remonta a meados do século passado. Anísio Santiago iniciou em 1943 a produção da Cachaça Havana, agora comercializada com a marca Anísio Santiago, referência nacional no processo de produção artesanal de cachaça em alambiques de cobre e envelhecimento em tonéis de madeira. São mais de 150 produtores de cachaça na região, com dezenas de marcas de cachaça, envelhecidas principalmente em tonéis de umburana e bálsamo
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Paraty, 476 anos.

Paraty está em festa neste fim de semana, comemorando os 476 anos de sua fundação. Sinônimo de pinga, a cidade recebeu com a Pinga Azuladinha, a Medalha de Ouro na Exposição Industrial e Comercial do Rio de Janeiro em 1908. Na primeira metade do Século 20, Pedro Oliveira Santos produzia e engarrafava PARATI em Aracaju, Sergipe. Assis Valente compôs Camisa Listrada para o carnaval de 1937:

Vestiu uma camisa listrada e saiu por aí

Em vez de tomar chá com torrada ele bebeu parati

Levava um canivete no cinto e um pandeiro na mão

E sorria quando o povo dizia: sossega leão, sossega leão.

Paraty conta atualmente com 6 alambiques produzindo aguardente de qualidade.

Abstract - Paraty is celebrating 476 years since foundation with a festival this week end. The city name was nationwide a synonym of cachaca for five decades earlier in the 20th Century. Nowadays, 6 distillers are still producing top quality cachaca in the city area.

Foto: Tim Arioni

Simplesmente Cachaça

O Ministério da Agricultura é a instituição que controla a produção de bebidas. Define em instrução normativa que cachaça é a denominação típica e exclusiva da Aguardente de Cana produzida no Brasil, com graduação alcoólica de 38 % a 48%, obtida pela destilação do mosto fermentado do caldo de cana de açúcar, com características sensoriais peculiares, podendo ser adicionada de açúcares até 6 gramas por litro.

Comparando a definição de cachaça, com a de aguardente de cana pode-se afirmar que para ser cachaça tem de atender a três condições; ser produzida no Brasil, ter graduação alcoólica de no máximo 48% e, ainda, ser obtida pela destilação do mosto fermentado do caldo de cana.

As marcas de cachaça, com conteúdo obtido do destilado alcoólico simples de cana de açucar são cachaças?

A cachaça, assim como a aguardente de cana, pode ser classificada como; adoçada, envelhecida, premium e extra premium.